Abbau der Nahrung im Magen-Darm-Trakt, dabei wird die Nahrung mechanisch zerkleinert, mit Verdauungssekreten (Bauchspeichel, Galle) gemischt und durch Enzyme in kleine Bestandteile abgebaut, die dann aus dem Darm aufgenommen werden können

Stoffe, die in Lebensmitteln für eine sämige Konsistenz sorgen; hierzu können auch Geliermittel und modifizierte Stärken zählen

lebensnotwendige Substanzen, die vom Körper nicht oder nur unzureichend gebildet werden und deshalb regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden müssen; Vitamine dienen der Aufrechterhaltung bestimmter Körperfunktionen; es werden zwei Vitamingruppen unterschieden: fettlösliche Vitamine (Vitamin A , Vitamin D , Vitamin E und Vitamin K ) und wasserlösliche Vitamine (Vitamin C und die B-Vitamine)

dient der Abtötung von Mikroorganismen bei der Lebensmittelherstellung

das Grundnahrungsmittel schlechthin; wesentlicher Bestandteil des menschlichen Körpers (50%-60% des Körpergewichts eines Erwachsenen); dient vor allem als Lösungs- und Transportmittel für Nährstoffe und als Zellbaustein

eine ausgeglichene Wasserbilanz (Wasseraufnahme gleich Wasserabgabe) ist Voraussetzung für die Aufrechterhaltung der Körperfunktionen; der Wasserhaushalt wird durch Hormone reguliert; der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Flüssigkeit liegt je nach Tätigkeit und Klima bei 1,5-2 Liter oder auch darüber